北海道旭川「梅光軒」拉麵評鑑｜台灣人口味視角

來到北海道吃拉麵，若說札幌代表味噌、函館代表鹽味，那麼旭川最具代表性的，便是醬油拉麵。梅光軒作為旭川老字號拉麵店之一，從店外招牌與店內紅色檯面、樸實的碗麵配置，都能感受到一種傳統旭川拉麵店的直球風格。

這次品嘗的重點應放在醬油拉麵。湯頭呈現偏深的琥珀色，表層有明顯油脂，入口先是醬油香與動物系湯底的厚度，接著帶出鹹香與旨味。以台灣人的日常飲食習慣來說，這碗醬油拉麵確實偏鹹一些，尤其喝到後段，鹹度會更明顯；但它並非死鹹，而是帶有旭川拉麵在寒冷氣候下所需要的濃度與暖身感，所以仍在可以接受的範圍內。

麵體是值得稱讚的部分，捲曲麵吸附湯汁能力佳，咀嚼時能感受到北海道小麥的香氣，麵香比一般台灣拉麵店更明顯。筍乾約一公分見方、四公分長，味道入味，但質地偏軟爛，與台灣常見脆口筍乾不同，少了爽脆感。叉燒則吃得出有醃製後小火慢煮、近似滷製的風味，醬香自然，但肉質略偏柴，油潤度稍嫌不足。

相較之下，鹽味拉麵湯頭較清淡，鹹度沒有醬油拉麵那麼重，反而更符合台灣人口味，入口順、負擔較小。不過若以地域特色來看，鹽味拉麵較接近函館代表風格，來到旭川，仍建議優先品嘗醬油拉麵，才能吃到當地最具辨識度的味道。

整體而言，梅光軒不是華麗型拉麵，而是穩定呈現旭川醬油拉麵傳統風格的店。以台灣旅客角度來看，醬油偏鹹但有特色，鹽味順口但代表性稍弱。整體評價為中間偏上，約3.8／5分，值得專程品嘗一次。